Sous-chef — Restaurant Dorsia (Vieux-Montréal)
Company
Groupe Ryu
Location
Montreal, Quebec
Job Type
Full-time
Posted
1 day ago
Via
via LinkedIn
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Job Description
Sous Chef — Restaurant Dorsia (Old Montreal)About Dorsia
Dorsia is a Michelin recommended contemporary steakhouse restaurant. Our dinning philosophy reflects communal & celebratory hospitality with personality. The menu is product-driven, we focus on deep flavour, and refined technique, celebrating local Quebec ingredients, luxury seafood, handmade pastas, and dry aged meats.
Dorsia is entering its next chapter — one where we continue to evolve creatively and push toward Michelin-level execution. Dorsia is looking for a Sous Chef who will not only lead the team day-to-day but actively help steer the restaurant toward earning a Michelin star through mentorship, discipline, creativity, and a passion for excellence.
Position Summary
As Sous Chef, you are the primary support to the Executive Chef and the backbone of day-to-day kitchen operations. You are responsible for leading the team, maintaining consistency, managing prep and service, upholding standards, and contributing to creative and seasonal menu development.
Main Responsibilities Kitchen Leadership & Operations
- Lead the kitchen during service, ensuring clean execution, consistent plating, and strong communication.
- Maintain high standards of mise en place, cleanliness, organization, and station discipline.
- Support the Chef with daily operations, features, new dishes, and tasting menu elements.
- Ensure food quality, seasoning, and technique remain consistent across all stations.
Ordering, Inventory & Product Management
- Order products and maintain strong relationships with suppliers.
- Manage inventory, food cost, portioning, and waste control.
- Document recipes, par levels, and seasonal preservation systems.
Team Development & Staff Culture
- Train and mentor cooks to elevate technique and professionalism.
- Delegate effectively while remaining hands-on.
- Uphold uniform, grooming, and professionalism standards.
- Ensure safe and proper equipment use and HACCP compliance.
Guest Experience & Quality Control
- Ensure every dish reflects Dorsia's philosophy and standards.
- Address and respond to guest feedback professionally.
Minimum Qualifications
- Culinary school diploma or equivalent.
- 3–6 years in refined, high-end, or Michelin-level kitchens.
- Strong French and Italian technical foundation.
- Experience leading teams in high-pressure environments.
- Strong communication skills; English and French an asset.
Sous-chef — Restaurant Dorsia (Vieux-Montréal)À propos de Dorsia
Dorsia est un restaurant contemporain de style steakhouse, fondé sur une philosophie culinaire axée sur le partage, la célébration et la mise en valeur du produit. Nous privilégions des saveurs profondes, une hospitalité chaleureuse et une technique raffinée sans rigidité.
Dorsia entre dans sa prochaine phase — une évolution créative visant un niveau d’exécution digne du guide Michelin. Nous célébrons les ingrédients du Québec, les saveurs saisonnières audacieuses, les fruits de mer de luxe, les pâtes faites à la main et des plats ludiques conçus pour être partagés.
Dorsia recherche un Sous-chef capable non seulement de diriger l’équipe au quotidien, mais aussi d’orienter le restaurant vers l’obtention d’une étoile Michelin grâce à son mentorat, sa discipline, sa créativité et sa passion pour l’excellence.
Résumé du poste
En tant que Sous-chef, vous êtes le principal soutien du Chef exécutif et le pilier des opérations quotidiennes en cuisine. Vous êtes responsable de diriger l’équipe, de maintenir la constance des plats, de gérer la mise en place et le service, et de contribuer au développement créatif et saisonnier du menu.
Responsabilités principalesLeadership et opérations
- Diriger la cuisine pendant le service.
- Maintenir des standards élevés de propreté et d'organisation.
- Soutenir le Chef dans les opérations quotidiennes et les nouveautés.
- Assurer la constance et la qualité technique des plats.
Commandes, inventaire et gestion des produits
- Passer les commandes et maintenir de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Gérer inventaire, coûts, portions et réduction du gaspillage.
- Documenter recettes, niveaux de par, et méthodes de conservation.
Développement de l’équipe et culture
- Former et encadrer les cuisiniers.
- Déléguer efficacement.
- Maintenir des standards professionnels élevés.
- Assurer la conformité MAPAQ/HACCP.
Expérience invité et contrôle qualité
- Garantir que chaque assiette respecte les standards de Dorsia.
- Répondre de façon professionnelle aux commentaires des invités.
Qualifications minimales
- Diplôme en cuisine ou expérience équivalente.
- 3–6 ans en cuisine raffinée ou étoilée.
- Solide base technique française et italienne.
- Excellentes aptitudes en leadership.
- Communication en français et anglais.
Dorsia is a Michelin recommended contemporary steakhouse restaurant. Our dinning philosophy reflects communal & celebratory hospitality with personality. The menu is product-driven, we focus on deep flavour, and refined technique, celebrating local Quebec ingredients, luxury seafood, handmade pastas, and dry aged meats.
Dorsia is entering its next chapter — one where we continue to evolve creatively and push toward Michelin-level execution. Dorsia is looking for a Sous Chef who will not only lead the team day-to-day but actively help steer the restaurant toward earning a Michelin star through mentorship, discipline, creativity, and a passion for excellence.
Position Summary
As Sous Chef, you are the primary support to the Executive Chef and the backbone of day-to-day kitchen operations. You are responsible for leading the team, maintaining consistency, managing prep and service, upholding standards, and contributing to creative and seasonal menu development.
Main Responsibilities Kitchen Leadership & Operations
- Lead the kitchen during service, ensuring clean execution, consistent plating, and strong communication.
- Maintain high standards of mise en place, cleanliness, organization, and station discipline.
- Support the Chef with daily operations, features, new dishes, and tasting menu elements.
- Ensure food quality, seasoning, and technique remain consistent across all stations.
Ordering, Inventory & Product Management
- Order products and maintain strong relationships with suppliers.
- Manage inventory, food cost, portioning, and waste control.
- Document recipes, par levels, and seasonal preservation systems.
Team Development & Staff Culture
- Train and mentor cooks to elevate technique and professionalism.
- Delegate effectively while remaining hands-on.
- Uphold uniform, grooming, and professionalism standards.
- Ensure safe and proper equipment use and HACCP compliance.
Guest Experience & Quality Control
- Ensure every dish reflects Dorsia's philosophy and standards.
- Address and respond to guest feedback professionally.
Minimum Qualifications
- Culinary school diploma or equivalent.
- 3–6 years in refined, high-end, or Michelin-level kitchens.
- Strong French and Italian technical foundation.
- Experience leading teams in high-pressure environments.
- Strong communication skills; English and French an asset.
Sous-chef — Restaurant Dorsia (Vieux-Montréal)À propos de Dorsia
Dorsia est un restaurant contemporain de style steakhouse, fondé sur une philosophie culinaire axée sur le partage, la célébration et la mise en valeur du produit. Nous privilégions des saveurs profondes, une hospitalité chaleureuse et une technique raffinée sans rigidité.
Dorsia entre dans sa prochaine phase — une évolution créative visant un niveau d’exécution digne du guide Michelin. Nous célébrons les ingrédients du Québec, les saveurs saisonnières audacieuses, les fruits de mer de luxe, les pâtes faites à la main et des plats ludiques conçus pour être partagés.
Dorsia recherche un Sous-chef capable non seulement de diriger l’équipe au quotidien, mais aussi d’orienter le restaurant vers l’obtention d’une étoile Michelin grâce à son mentorat, sa discipline, sa créativité et sa passion pour l’excellence.
Résumé du poste
En tant que Sous-chef, vous êtes le principal soutien du Chef exécutif et le pilier des opérations quotidiennes en cuisine. Vous êtes responsable de diriger l’équipe, de maintenir la constance des plats, de gérer la mise en place et le service, et de contribuer au développement créatif et saisonnier du menu.
Responsabilités principalesLeadership et opérations
- Diriger la cuisine pendant le service.
- Maintenir des standards élevés de propreté et d'organisation.
- Soutenir le Chef dans les opérations quotidiennes et les nouveautés.
- Assurer la constance et la qualité technique des plats.
Commandes, inventaire et gestion des produits
- Passer les commandes et maintenir de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Gérer inventaire, coûts, portions et réduction du gaspillage.
- Documenter recettes, niveaux de par, et méthodes de conservation.
Développement de l’équipe et culture
- Former et encadrer les cuisiniers.
- Déléguer efficacement.
- Maintenir des standards professionnels élevés.
- Assurer la conformité MAPAQ/HACCP.
Expérience invité et contrôle qualité
- Garantir que chaque assiette respecte les standards de Dorsia.
- Répondre de façon professionnelle aux commentaires des invités.
Qualifications minimales
- Diplôme en cuisine ou expérience équivalente.
- 3–6 ans en cuisine raffinée ou étoilée.
- Solide base technique française et italienne.
- Excellentes aptitudes en leadership.
- Communication en français et anglais.
Frequently Asked Questions
Quick answers about Plumber Jobs
What is the minimum hourly wage for plumbers in Canada in 2026?
As per the Government of Canada, the median wage for plumbers is CAD 32.50 per hour as of January 2026, with provincial minimums starting at CAD 17.20 in Nova Scotia and reaching CAD 25.00 in British Columbia for certified roles. Apprentices receive CAD 15.00 per hour during the first year of training, with overtime at 1.5 times after 44 hours weekly in Ontario.
What Red Seal certification and experience are required to work as a plumber in Canada in 2026?
The Government of Canada requires completion of a 4-5 year apprenticeship program plus 9000 hours of on-the-job training for Red Seal endorsement, which is mandatory in all provinces for journeyperson status as of 2026. Applicants need a high school diploma or equivalent and must pass the Red Seal exam with a minimum 70% score.
How many hours per week can plumbers work and what paid leave applies in Canada for 2026?
Government of Canada standards set standard hours at 40 per week for plumbers, with statutory holiday pay at 4% of earnings and vacation entitlement of 2 weeks after one year increasing to 3 weeks after five years. Full-time roles include 10 paid sick days annually under federal rules effective 2026.
What tax deductions apply to plumber income in Canada for the 2026 tax year?
The Government of Canada requires plumbers to pay federal income tax at 15% on the first CAD 55,867 earned in 2026 plus provincial taxes averaging 10-15%, with mandatory CPP contributions of 5.95% up to CAD 68,500 and EI premiums of 1.63% up to CAD 63,200. Tool and uniform expenses up to CAD 1,000 can be claimed as deductions.
